乌鸡蛋的营养价值及营养成分
食材简介
乌鸡蛋中含有丰富的微量元素，其中有机钙的含量比一般蛋高出6倍，而且它的胆固醇也很低，只有一般蛋的1/3。乌鸡蛋可促进儿童生长发育，提高记忆力，对因缺锌而导致的厌食、厌食、免疫力低下、不长个儿、孕妇等的营养补充。
营养价值
1、乌鸡蛋能有效地降低血清中的甘油三脂及胆固醇，对婴儿大脑及视力的发育有帮助；而且，这颗蛋中还含有大量的亚油酸、亚麻酸和N-3脂肪酸，其中N-3脂肪酸中的一种叫做“DHA”的N-3脂肪酸，对人类大脑的发育有很大的帮助，因此，这颗蛋也被称为“脑中的金子”。
2、乌鸡蛋的一个主要特色就是胆固醇含量低，只有一般鸡蛋的1/5。除此之外，放山乌鸡蛋中还含有丰富的微量元素，比如钙、铁、锌、锰、碘、硒等，还含有丰富的维生素 E。同时，维生素 E还可以清除体内的自由基等垃圾，保护细胞膜结构，还可以对抗衰老，降低组织中脂褐质的积累，还可以起到抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的作用。
3、绿壳乌鸡的微量元素含量极高，其所含的多种营养素（mg/100 g）为：18天门冬氨酸，9.66苏氨酸，8.80丝氨酸，33.21谷氨酸，9.77甘氨酸，11.84丙氨酸，9.82缬氨酸，4.42蛋氨酸，8.77蛋氨酸，5.68蛋氨酸，15.45蛋氨酸，10.17蛋氨酸，2.03蛋氨酸，6.11蛋氨酸，精氨酸9.75绿壳乌鸡蛋也有很好的药膳保健作用。
食用功效
乌鸡蛋是一种很好的药膳和健康食品。妇女食用可令肌肤更有弹性，光滑细腻，美白，并有益于产后身体的恢复；孩子吃了可以提高智商，保护眼睛；普通人食用可以有效地增强身体的免疫功能，减少有害药品对身体的伤害。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
适合所有人。
选购技巧
1、看个头小：乌鸡蛋一般都是比较小的，但是一般第一次下蛋的母鸡都是比较小的，但是这类蛋的蛋壳并不平整，而且还会有一些粗糙。
2、看颜色：乌鸡蛋的蛋壳是碧绿色的，但不会脱落，而且不会受到环境、色素和添加剂的影响，会一直维持碧绿色。
3、看价格：乌鸡蛋的价格约为一般鸡蛋的3倍，若碰到价格过低或过低的乌鸡蛋，切勿挑选。
4、闻气味：用鼻子一闻，真正的乌鸡蛋会有一股淡淡的鱼腥味，而伪劣的乌鸡蛋则是由树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学成分混合而成，没有鱼腥味，也不会有鱼腥味。
5、看外表：要买蛋壳厚，比较结实的，乌蛋的蛋壳要光滑光滑，表面均匀。
6、看蛋清和蛋黄，乌鸡蛋的蛋清比较粘稠，蛋黄的颜色比较黑。
