香椿的吃法有几种
香椿又名春尖叶，说明在春季吃香椿最合适不过了。香椿有着清热解毒、健胃理气、润肤明目的作用。除了这些功效，香椿还能增进食欲。香椿的营养价值也极高，含有丰富的钙和维生素C，也含有磷、胡萝卜素以及铁、B族维生素等营养成分。以下是一些香椿的做法：
鲜虾香椿卷
所需食材：虾肉250g、香椿40g、马蹄50g、鸡蛋3个、蛋清1个、蚝油、白胡椒粉、盐适量、食用油适量
做法步骤：
1、马蹄去皮后切碎备用（越细越好），虾仁剁成虾泥备用。
2、在虾泥中倒入马蹄，加入适量蚝油、白胡椒粉和盐，加适量蛋清（约半个），搅拌均匀后备用。
3、准备一锅热水，将香椿焯水。注意当香椿变成翠绿色即可捞出。
4、鸡蛋打散后在平底锅中摊成蛋饼备用。待蛋饼降温后，放入调好的虾泥和香椿，将蛋饼卷起，卷好后可以涂抹适量生蛋液来封口。
5、将蛋卷放置在烤盘上，在表层涂抹适量食用油，烤箱上下火180度烤制10分钟后完成。
香椿蛋炒饭
所需食材：热米饭250g、鸡蛋2个、猪瘦肉丝75g、香椿芽125g、油50g、水淀粉适量
做法步骤：
1、猪瘦肉丝放入碗内，加盐、水淀粉、半个蛋清，抓匀上浆；
2、将另一个鸡蛋磕入碗内，加剩余的蛋液和盐少许搅匀；
3、嫩香椿芽洗净切丁；
4、炒锅上火，放油烧至四成热，下肉丝滑散捞出；
5、下肉丝、蛋液和香椿，旺火翻炒均匀，倒入热米饭拌匀，盛入盘内即成。
炸香椿
所需食材：香椿、鸡蛋、面粉、食盐
做法步骤：
1、将香椿洗干净，去掉硬根
2、香椿芽在开水锅中，烫一下出锅
3、打三个鸡蛋，放盐，再加一勺面粉，面糊搅拌均匀
4、香椿蘸面糊，放进油锅里炸
5、蛋糊一熟呈金黄色，即可捞出
香椿煮多久能熟
吃香椿的时候，要尽量在沸水中进行焯水，即便再嫩的芽也要进行这一步操作，只需要焯水1分钟，香椿芽红色变绿色的时候，大约三分之二以上的有害物质就会消失或溶解，极大的提高了香椿的食用安全。也不必担心香椿的香味会减少，香味主要来自香椿的精油，它是不溶于水的，焯水并不会带来风味上太大的改变。不少人担心香椿焯水会不好吃，香味减淡，其实没有担心的必要，香椿的香味来自精油，不易溶于水，在给香椿焯水的时候，只要不要大火煮，香椿中所含的精油就不会大量溶解到水中，或者也可以采用香椿入锅后，将火关掉焖2分钟的办法。
干香椿怎么泡发
干香椿春夏秋用冷水，温水泡容易泡胀，冬天就可以用开水泡，胀得快。如果当时要吃的话就用开水泡，当天没吃就可以用冷水泡，如果要及时吃就在开水锅里煮一下，捞出来在冷水下冲一下切碎就可以吃了，干香椿泡一下了可以炖肉，不泡也可以油炸着吃很香的。干香椿在温水中浸泡2小时左右即可恢复原色。干香椿很适合储藏。如果想吃香椿干，一般建议用温水洗3到5次，这样可以有效去除香椿顶部的盐分。然后浸泡1至2小时，加入鸡蛋，搅拌均匀，香椿不仅能吸收鸡蛋中的蛋白质，还能吸收香椿芽中的纤维素和微量元素。
