香糟卤可以卤哪些菜,香糟扣肉的家常做法
本文目录
1.香糟扣肉的家常做法 2.糟卤可以糟哪些蔬菜 3.香糟卤可以卤哪些蔬菜 4.香糟卤可以做哪些菜
香糟扣肉的家常做法
1.将猪肉洗净,放入锅中,加水煮至八成烂,捞出排骨,在精肉的一面撒上约5g盐,搓匀备用;
2.将汤汁倒入锅中,加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。烧开后,将汤汁从锅中取出,放入盆中冷却;
3.将酒醅和料酒放入冷汤中,混合,装入布袋,滤渣,制成酒醅;
4.把肉切成三大块,放在废盐水里,放在存放熟食的冰箱里。冷冻肉以便换刀;
5.吃的时候拿出来,切成小方块,放在盘子里,淋上卤汁。
制作坏肉的技巧:
1.肉要煮熟,不要太烂。在瘦肉上撒上盐,揉匀。如果味道不好,可以用竹签戳洞,让味道变好。
2.汤要煮沸后再冷却,这样香料的味道才能溶在汤里。酒糟和料酒要放在冷汤里,也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里。
糟卤可以糟哪些蔬菜
糟卤是卤菜家族里比较特别的一个存在,咸鲜之中带着微微的酒味,用新鲜食材来做,吃口也非常好!用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中。糟卤最大的特点,除了好吃,还有就是包容性强!一锅卤汤在手,卤天卤地卤世界,没有什么是不能卤的!无论是肉类、海鲜还是素菜,只要煮熟后往糟卤汁里浸泡冷藏入味,盛出来就是一碟开胃的夏季清凉小菜。时间可以赋予食物更多的气息和风味,像河虾、花螺通常浸泡3小时,就可以得到你想要的完美的糟物了。其他的,比如鸡爪等,建议浸泡冷藏静置一晚,等第二天慢慢浸润入味后再拿出来,到那时卤会迸发出独特的酒香味,香是香得来!闻不到酒糟香的夏天是不完整的,来几碟糟卤解热,咪上口老酒,那股子爽劲儿,谁吃谁知道。
糟卤的做法万变不离其宗,糟卤有多容易呢,简单来说,就是将煮熟想酒糟的食物,直接倒进糟卤汁,等入味就好了!厨房小白操作起来也一点不费劲。食材,主料:花螺、河虾、鸡爪;配料:香糟卤、辣糟卤、姜片、葱
糟卤河虾
因为虾籽含高蛋白和虾青素,有一定营养价值。 起锅倒入适量清水。倒入料酒、姜片去腥,开大火将水烧至沸腾。待水沸腾,放入河虾用沸水焯熟1分钟,捞起沥干,装盘。静待河虾降至低温之后放入香糟卤之中,加以碧绿的葱花作为点缀。糟卤汁没过河虾会更入味,浸泡3小时就可以开吃了!
糟卤花螺
花螺先用盐水浸泡半天时间,这样细菌和泥沙就会被泡发出来,再用清水冲洗花螺。烧开一锅水,放入姜片和料酒去腥,待水沸腾后放入花螺,味道会更鲜美。在煮的时候,掌握好火候和时间,具体的时间要看花螺的大小,一般烧煮三分钟即可。 然后,把花螺捞出放入碗中,这时的花螺已经非常干净了。 最后,倒入香糟卤浸没花螺,3小时之后,糟物特有的酒香气萦绕螺肉之间,多了一份馥郁。
糟卤鸡爪
把沥干水的鸡爪入沸水锅烧煮15分钟,待鸡爪酥烂盛入碗中。 如果喜欢口感上和鸡爪有撕扯和博弈快感的朋友,可以沸水烧煮12分钟。将煮熟的鸡爪用清水冲洗干净放凉,这样可以让鸡爪有更清爽的口感。待鸡爪冷却后倒入糟卤汁,这里要注意,要让糟卤汁没过食材,所以如果第一次倒入的糟卤汁不够,可以继续添加。
最后将鸡爪盛进密封的餐碗里,冷藏密封在冰箱,静置一个晚上。等到第二天,鸡爪呈澄清透亮的珀色,就大功告成了!直接上手啃糟卤鸡爪,皮与骨之间游离的那一丝肉,都在舌尖交汇,然后口腔里充满了冰凉凉的鲜味,神仙的日子大概也就这样。
香糟卤可以卤哪些蔬菜
糟卤可以糟茄子、豆角、西红柿、白菜、香菜、菠菜、青椒、黄瓜、菜花、芹菜、冬瓜、西葫芦、韭菜、南瓜、丝瓜、蒜苗、西兰花、油麦菜等。糟卤,是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的糟卤,液体透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可。
糟卤热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。成熟的糟卤,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发性酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%。糟卤最大的特点,除了好吃,还有就是包容性强,一锅卤汤在手,基本上没有什么是不能卤的,无论是肉类、海鲜还是素菜,只要煮熟后往糟卤汁里浸泡冷藏入味,盛出来就是一碟开胃的夏季清凉小菜。时间可以赋予食物更多的气息和风味,像河虾、花螺通常浸泡3小时,就可以得到你想要的完美的糟物。
香糟卤可以做哪些菜
凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品,小海鲜、鱼虾,猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(即酒糟),经过一定的工艺加工而成的制品。
凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品,小海鲜、鱼虾,猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(即酒糟),经过一定的工艺加工而成的制品。
香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
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