酿造葡萄酒的流程(甜葡萄酒和干红哪个对身体好)

2023-10-21 06:52 来源：策古网点击：

酿造葡萄酒的流程(甜葡萄酒和干红哪个对身体好)

酿造葡萄酒的流程，这些步骤都是非常重要的，如果没有经过专业的培训，很容易出现失误，酿出的葡萄酒品质不好，浪费了大量的时间和精力。今天就给大大家推荐一款酿酒师必备的工具，那就是“酒杯”。酒杯的作用是什么？为什么要用酒杯？下面就一起来看看吧。”酒杯”是酿酒师必备的工具，用用它可以轻松掌握葡萄酒的度数，还能保证酒杯的卫生。一起来看看吧。

1、酿葡萄酒的4大忌？

优质回答1：

酿葡萄酒过程中，一定要把卫生和安全放在首位，以下4个方面的禁忌需要注意：

一，葡萄酒的质量源于葡萄的质量，因此要酿造葡萄酒一定要选择优质的葡萄。对葡萄首先需要进行彻底的杀菌，但是也要注意这个过程中，不能用化学类消毒剂来对葡萄进行杀菌消毒，这样可能留下残留物质，并不安全，同时也会影响到葡萄的发酵。

二，在家自酿葡萄酒时，器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生很多细菌。因此，在酿制前，就应备好所有需要用到的器皿和工具，并最好通过高温蒸煮对它们进行消毒。酿制过程中，最好“一气呵成”，避免其它因素（如沾生水、外来杂质等）污染葡萄或器皿等。

三、“自酿族”为追求健康，以为不添加任何化学添加剂，就能酿制出纯天然的健康葡萄酒。殊不知，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，用来杀菌、保证陈年。因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。因此在家自酿葡萄酒时也可以适当添加类似安全的添加剂。

四、自酿葡萄酒不要储存过长时间。大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。因此，最好每一批少酿一些，酿制成酒后，最好在一年内喝完。

优质回答2：

1、选葡萄的时候有伤痕，或者是农药残留

在不到成熟的时候，葡萄喷洒了农药的地方，果实上都有一点斑点这个就是农药的残留了，很多商家会对葡萄进行催熟，这样的果实根蒂会带着一圈青色，还有的葡萄，看着水灵，却使用了防腐剂，闻着有刺鼻的味道，都不可以使用。

2、在葡萄酒中加入了很多糖分

自己在家制作葡萄酒的时候，通常会放一层葡萄一层糖，其实这样做是错的，在发达国家对葡萄酒酿造的时候进行了艰苦卓绝的探索，其实葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝，葡萄酒中有太多的糖含量的话，会对人的健康造成危害。

3、任其自然发酵

其实在发酵葡萄久的时候只放入七成，其他的让它自然发酵，否则瓶子会随着葡萄酒的发酵而有可能发生爆炸，造成危害。发酵葡萄酒也不能盖得太死，挡住细菌就可以了，而且还要排气让他进行自然的发酵，发酵的时候会形成二氧化碳，葡萄酒上面的内层白色物质，一定要让它充分的进行排气。

4、酿酒的时候使用塑料制品

很多家庭在酿制葡萄酒的时候使用了塑料的容器进行承装，其实选择葡萄酒最好的是陶瓷，再然后就是玻璃瓶，千万不能用塑料的容器，塑料容器会和葡萄酒发生化学反应。

2、什么时候可以酿葡萄酒?怎么酿葡萄酒?大约需要多少葡萄?多长时间？

优质回答1：

酿制葡萄酒最佳时间？

每年阳历的八月下旬至九月是葡萄采摘季节，也最适合酿制葡萄酒的时间。

怎样酿制葡萄酒？需要多长时间？下面介绍：

一、准备好熟透了且饱满的葡萄清洗干净，晾干至表面没有水珠；

二、玻璃罐清洗干净，控干；

三、准备冰糖或者白糖，葡萄与糖的比例为10:1；

四、将葡萄除梗、捏破，放进干净的玻璃罐中，注意葡萄不要装太满，大概装到容器的70%左右，停止装葡萄；

五、加糖，糖可以一次性加入，也可以发酵启动后分1到2次加入。糖放好后盖上盖子，需要注意的是，盖子不要拧的太紧稍留气孔，因为葡萄发酵会产生二氧化碳气体，如果盖子盖的太紧气体会冲掉盖子，葡萄酒汁也会溢出来，另外葡萄发酵也需要一点点氧气的；

六、把装好葡萄的发酵玻璃罐放在阴凉通风处。一般24～48小时候进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，葡萄皮渣也上浮，可以每天两次用筷子将葡萄皮压入酒液中，这样操作的目的是为了防止葡萄皮滋生细菌和加强果皮的浸泡；

七、发酵阶段一般持续7到10天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色有深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在了瓶底，此时可以把残渣和酒液分离，最好使用虹吸法进行，这样可以防止接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。然后把剩下的葡萄皮、籽、糟等用干净丝袜或者纱布过滤，过滤出来的酒倒入虹吸式吸出的酒液里一起进行二次发酵。

八、二次发酵尽量将容器装满，此时葡萄酒汁较浑浊，颜色也不太好看。二次发酵是将葡萄酒质量提高，一般两周左右二次发酵完成；

九、二次发酵后酒液变得清澈起来，已是成品葡萄酒，可以马上喝了。可以把葡萄酒虹吸式吸出分装在其他容器，酒里还会有些沉淀物，这时的沉淀物可以扔掉了。

按照以上九个步骤操作，葡萄酒制作完成！葡萄酒虽美味，但是不要贪杯哦，酒喝多了伤身！

优质回答2：

在东北一个老奶奶家喝过最美味的葡萄酒。她家在一个山区小水库边上，房前有一个山葡萄树。每年到了葡萄上霜的时候就剪下来，摘去烂果扔到一口瓦缸里，盖上薄棉被和塑料布自然发酵。即不冲洗也不放酒和冰糖！喝的时候先放一个竹制的安全帽挡住发酵的葡萄，在用一个小提子打出葡萄汁，放两块冰糖就可以喝了，冰糖多放容易喝醉。

优质回答3：

一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

过滤好后，用一个好的瓶子装起来就可以了。