2005年泸州老窖如意
2005年泸州老窖如意窖被评为四川省非物质文化遗产，并于2014年入选国家级非物质文化遗产名录。如意窖的酿造工艺是“窖泥发酵法”，这种酿造方法在当时是是一种比较先进的酿造方法，但随着时代的发展，人们逐渐认识到“窖泥发酵法”存在的弊端，因此，现在已经很少有人使用这种传统的酿造方法了。但是，在贵州，还有一种“窖泥发酵法”，那就是“茅台酒”。
泸州老窖和剑南春哪个好？
好喝不好喝，在于个人的口感和习惯爱好。泸州老窖属于单粮酿造，口感稍微有点爆，剑南春、全兴和五粮液属于五粮酿造，口感柔和。这就是他们的区别。至于谁好喝，主要在自己，从品牌来讲，目前剑南春在中档白酒2000左右价位是当之无愧的第一品牌，泸州老窖虽然可称浓香鼻祖，但是在大单品运作上略逊一筹，再加上泸州老窖前几年开发过度泛滥，质量把关不严，严重损害了泸州老窖这个牌子。
泸州老窖和剑南春都是浓香型的口感，又同为四川名酒，泸州老窖是有着“浓香鼻祖，酒中泰斗”的称号，而剑南春也是有很深的 历史 文化，是唯一载入过中国正史的名酒，有着盛唐文明的印记，这两款酒的头衔都不算小，知名度也是挺高的两款酒，酒的口碑也不错，但两者哪个更好喝呢？
泸州老窖产品种类非常多，覆盖了高中低端每一类人群，产品种类丰富，价格高低不同，低的有40多元一瓶的泸州老窖头曲淡雅49元一瓶，高的达700元左右的一瓶泸州老窖1573。口感种类亦是如此，但总体来说，泸州老窖入口时酒味有些辛辣，辛辣中又带点香甜，甜感比较自然，空杯的时候窖味比较明显，有粮食发酵的气味。
剑南春的系列种类也不少，酒的度数分有三种，38度、46度、52度，总体的口感是芳香浓郁、醇和回甜、清冽净爽、余味悠长。但这三款酒的度数相对来说是52度口感最为尚佳，但价格也是最贵的，一般的老百姓不舍得花大钱买，但46度的也不差，价格相对合理。
剑南春和泸州老窖都属于浓香型白酒 。所不同的是酿造的原料，工艺不一样，所产生的香气和口感也都有所不同。
剑南春是同属于五粮液的多粮型酿造工艺，采用的粮食品种原料多，营养更丰富，酒体风味儿也更醇厚。
泸州老窖号称浓香型白酒的开山鼻祖，它是单粮工艺酿造。资格老，品牌硬。而且旗下的酒品种众多，什么头曲，二曲，特曲有很多。
我个人来讲，现在很少喝白酒，在酒桌上一般都是喝啤酒时候多。倒是以前喝过白酒的时候多一些，而且那时候的状态也比较好。由于的白酒品牌众多， 在十几年前，那时市面上的假酒 正是大行其道的时候。一不留神就会喝到假酒，当时喝不出来有 什么不对，但是自己的身体不会骗人，第二天肯定是头痛欲裂，身体乏力，起不来床。
我喝白酒全是凭第一口的口感印象，如果入嘴，有一股香香的粮食 麸皮的味道。我的话讲就是有一股“曲子味”儿，那这酒就是纯粮食酿造酒。我心目中认定的好酒，可以放心大胆的喝，即使是喝多了，第二天也不会那么难受，不会让身体那么遭罪。
说说我对这两种酒的印象。在08年的时候有一回，一个相熟的大哥过生日，他自己带来了一瓶 52 的剑南春。一桌四个人，把酒起开，我原来说喝啤酒，但是拗不过，也倒了一小杯，端起来一入嘴，就是那股粮食麸皮儿的味道， 好酒 。于是就一边儿唠嗑，一边儿喝，可是其他三个人都嫌酒的度数高，入嘴太硬，就纷纷换了啤酒。还剩大半瓶酒放在那儿， 我就一直喝起来也没掺啤酒，喝了得有七两多，直到瓶子见底儿，只是正常的头晕，没说话走板，舌头根也没发硬，一切表现正常，我平时喝啤酒都没喝超过5瓶，那一次让其他总在一起喝酒的三人都为之惊奇， 那次让我记住了剑南春酒的好 。
还有就是有一个老大哥，他的亲家是专门儿经销酒的 供货商。经常往我们当地的各大星级酒店里送酒。这个老大哥平时也是不喝白酒。我们俩在一起喝酒的时候，一向都是喝啤酒。在节假日家庭聚餐的时候，他们的亲家会专门儿用塑料瓶 灌点儿白酒拿过来，都是当地酒厂特制的白酒。有两回，赶上我们俩喝酒的时候，老大哥就带过来两次。第一次，说是泸州百年。倒一杯尝尝，也喝出粮食麸皮的味道，但是 没有太多让我留恋和喜欢的感觉。第二次时隔时间不长，老大哥又拿过来一个小矿泉水瓶，倒出来说是泸州六十年，说现在市面儿上泸州百年不能喝了，全是假酒，这是他们亲家告诉他的。
只是通过两个自己曾经亲身经历过的事例，来说明一下。 其实在自己心目中也比较认可 剑南春。虽说喝的少，不是很懂，也可能是它没做过多的广告，一直以来质量口碑都比较稳定。
不像泸州老窖那样出的品牌多，在市面上 要挑选的话，令人眼花缭乱无所适从，而且品牌质量和价位，相差很大。而且假酒仿冒的也很多。这一点也是不太喜欢泸州老窖的原因吧。
泸州老窖、剑南春、都是52度浓香型白酒。两种白酒口味风格不同。泸州老窖现在走的是绵柔路线。剑南春始终保持浓香大曲的老派风格，泸州老窖曾经也是类似重口味，只是近十几年改了。两种就都属于国家级老名酒，度数上不会含糊。两种都还可以，
这两款酒都属于浓香型白酒，都出自四川，共同特点是香气大、窖香浓郁，但属于两个不同的流派！
多粮型：
以五粮液为代表，使用高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，采用跑窖工艺。
生产时把另一个窖池内已经发酵完的糟醅取出，经过加工后，放到预先准备的空窖池内。因为窖池循环使用，可以改善酒醅的发酵环境，调整发酵条件，改善微生物环境，从而达到利于调整酸度和提高酒质的目的；缺点是配料、量水用量不一致，不利于培养糟醅。
突出特点：整体放香很浓，唯一可以称为喷香的一款酒，细闻有粮香，香气丰满，味道醇厚，入口甘美，落喉净爽，口味协调。
单粮型：
以泸州老窖为代表，如果没有明说一般指的是国窖1573，酒质上国窖 窖龄 特曲 白瓶 头曲。曾经产量比五粮液、剑南春、洋河的总产量都高，所以浓香型又名泸香型。特点是原料只使用糯高粱（江淮多用粳高粱），采用原窖生产工艺，其他单粮白酒品牌大多使用原窖工艺。
原窖工艺指的是：本窖的发酵糟醅经加工后仍然放回原来的窖池内发酵，但泸州老窖创造了原窖分层酿酒工艺，也就是六分法：分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛。甑与甑之间的产酒质量比较稳定，利于微生物的驯化和发酵，易于掌握入窖酒醅的酸度；缺点是酒精挥发损失大。
突出特点：气味单一、窖香纯正，有陈香味，醇厚，有回甜，空杯有窖泥味
总而言之，这两款酒，都是好酒，在国内白酒市场都占有一席之地！至于哪个好喝还要根据自己的口味，还是那句话，适合自己的才是最好的！
口感肯定是好过剑南春的，窖龄90年2015年年前卖断货后价格就一路疯涨。泸州老窖400多年 历史 ，作为浓香型白酒鼻祖，剑南春也是浓香型，肯定比不过窖龄90年的。都是52度浓香型白酒。三种白酒口味风格不同。泸州老窖现在走的是绵柔路线。五粮液一直保持一贯的风格，曾经在川酒三大浓香里最为清淡爽...
因人而异 剑南春更有魅力
剑南春好喝。
剑南春是多粮浓香型，跟五粮液一样，采用高粱、大米、玉米、糯米、小麦五种杂粮酿造而成，口感醇厚柔和，香气也比较纯正，清爽当中带有粮食香和窖香，入口爽冽。
泸州老窖是单粮型浓香，酿酒原料只有糯红高粱，酒色无色透明，酒窖优雅，柔和清爽，味道比较协调，尾长留香， 要细品才能体会它的窖香、老陈、糟香混合的味道。
在口感上，泸州老窖更容易入口，也更甜一点，而剑南春更香更有劲，但入口也会辣一点点，至于两者哪款更好喝，那就因人而异了，毕竟每个人口味都不一样，就像有些人就不爱喝浓香酒，偏爱酱香酒，酱酒口感更加醇厚，酱香味更足些，像茅台镇东方国宾陈酿，入口酱香突出，香气幽雅细腻，空杯留香持久，回味悠长，也十分适合新手酒友。
The End
