白玉菇和海鲜菇的区别(白玉菇和海鲜菇哪个好)
白玉菇和海鲜菇的区别：
乍一看，这俩是不是差不多？据说它俩都是营养价值很高的菌种，其外形看起来却非常相近，所以很多人也都和我一样难以区别白玉菇和海鲜菇。我今天可是啥也没有写了，像个小孩子读书一样，一点点翻看网页里头关于这俩货的不同，终于让我找着比较信得过的内容，也算是对自己账号的负责，对自己的一种交代吧。
白玉菇和海鲜菇的区别
1、味道的区别
海鲜菇的味道很鲜，肉质较厚，质地坚韧，口感非常好。而白玉菇吃起来有些许的涩味，用热水焯一下再烹饪可以将涩味去掉。用热水焯过的白玉菇吃起来比较脆嫩，清甜可口。海鲜菇和白玉菇都是非常美味的食材，从味道上就可以将二者分别出来。
2、功效的区别
白玉菇的蛋白质含量较高，且含有很多的氨基酸和微量元素，有非常强的保健作用。经常食用白玉菇可以使新陈代谢加快，还具有降低胆固醇含量的作用。海鲜菇的蛋白质和氨基酸含量也比较多，同时还含有多糖体，有消除自由基的作用，海鲜菇可以防癌抗癌、抵抗衰老的功效。
3、外形的区别
海鲜菇一般是丛生的，每丛有15-50株不等的海鲜菇，其菌肉是白色的，质地较为脆。菌柄是圆柱形的，长度在3-12厘米之间，一般伞柄的上端较粗，下端较细。白玉菇也是丛生的，每丛的白玉菇也在15-50株之间。白玉菇经过三个发育过程，这和海鲜菇是有很大区别的。
白玉菇的菌盖直径较小，一般在1.5-2厘米之间，而海鲜菇的菌盖直径较大，一般是2-13厘米。所以，从外形来看，白玉菇一般叫海鲜菇小。从两者的大小看来，我们也是可以区别海鲜菇和白玉菇的。
菌菇认识完了，咱们例行分享菜谱，就海鲜菇和白玉菇为主要食材，各来一道菜吧：
返沙白玉菇
此菜是由粤菜的“蛋黄白玉菇”改良而来，烹调的技术点有四个：一是以前烹调白玉菇，都是直接取白玉菇拍粉，现在则是先让白玉菇用水泡2小时，让它一定要把水“喝透”再拍上粉；二是混合粉的搭配比例，将淀粉、澄面、生粉按照比例混合，油炸后的成品质地酥脆，还不易回软；三是油炸时油温必须高，控制在七成热为好；四是烹调时，我们加入了牛肉松，使得做好的成品香味更足，而且更有特色。
原料：
白玉菇300克，牛肉松50克。
调料：
咸蛋黄40克，老干妈风味豆豉30克，盐3克，味精5克，白糖20克，混合粉（淀粉2.5千克，澄面1千克，生粉500克）100克，色拉油1千克。
制作：
1.白玉菇洗净，用水浸泡2小时，捞出带有少许水分，拍匀混合粉。
2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，下入白玉菇小火炸酥，倒出控油。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入咸蛋黄炒香，倒入老干妈风味豆豉、盐、味精、白糖和白玉菇翻炒均匀，最后放入牛肉松，借着蛋黄的粘合力使牛肉松牢牢地包在白玉菇上，出锅装盘。
海鲜菇干拌鸡
原料：
跑山鸡500克，海鲜菇200克。
调料：
本地大葱50克，独头蒜30克，中坝口蘑酱油5克，鲜麻辣鲜露20克，白糖5克，醋5克，香油15克，藤椒油10克，鸡粉15克，红油80克。
制作：
1.将跑山鸡放入沸水中焯掉血水，捞出用清水冲净表面的浮沫。锅中换水，放入冲净的跑山鸡，加老姜、花椒粒各少许，加盖烧开后再煮12分钟，关火后在锅中焖8分钟，捞入冰水中过凉，控净水分斩成条备用。
2.将海鲜菇洗净后修成长度一致，放入沸水锅中煮1分钟，捞起垫入盘底，上面整齐摆放斩好的鸡肉条，周边围少许葱丝和红椒丝。
3.将独头蒜剁成蓉，大葱切丁，放入盆中，下入剩余调料调成汁水，装入小盏中上桌，上桌后倒入鸡肉上拌匀即可食用。如果是在家可以将海鲜菇、鸡丁拌和均匀，放入料汁腌约10分钟再走菜，更加入味。
