发酵酒精度多少度，发酵酒的酒精度
发酵酒精度多少度？白酒酿造过程中，为什么要用曲呢？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们要明确一点，白酒的酿造工艺是固态法，也就是我们常说的粮食发酵法。这种酿造方式的优点是成本低，缺点是产量低，不适合大规模生产。所以在我国古代，酿酒技术一直没有突破性进展。直到清朝末年，中国人才掌握了发酵法酿酒技术，并且开始大规模生产白酒。但是由于白酒的制作工艺复杂，所以一直没有形成规模化的生产。
一：发酵酒精度多少度
一般情况下,发酵醪液中的酒精含量达不到这么高,一般最高大约是18%左右。在实验室中,当酒精发酵中,发酵醪液中的酒精含量达到23%(v/v)时,酵母菌细胞不再生长,也不产生酒精。
酒精：
医用酒精的主要成分是乙醇，并且它是混合物。医用酒精是用淀粉类植物经糖化再发酵经蒸馏制成，相当于制酒的过程，但蒸馏温度比酒低，蒸馏次数比酒多，酒精度高，制成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能饮用，但可接触人体医用。是植物原料产品。
在实验室中，当酒精发酵中，发酵醪液中的酒精含量达到23%（v/v）时，酵母菌细胞不再生长，也不产生酒精。但一般情况下，发酵醪液中的酒精含量达不到这么高，一般最高大约是18%左右。
二：发酵酒精度多少合适
因为烤箱超过50度，会把发酵菌烫死。
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
三：发酵酒精度多少度最好
有酿友遇到这样的情况：
当地主管食品安全的市场监管部门对他们产品进行市场抽检时，判定他们生产的12.0°P比尔森啤酒标签不合格。
理由是：标签上标注“酒精度≥4.1%vol”，被认为不符合食品安全强制标准GB 7718——“3.1 应真实、准确”的要求，应该按照实际酒精度标示。
虽然他们申诉符合GB/T 4927《啤酒》国家标准要求，
但主管部门认为：
GB/T 4927属国家推荐性标准
GB 7718是国家食品安全标准，属强制性标准，
必须以符合强制性标准为准。
该酿友的经历给我们行业提了个醒，需要思考一下：
啤酒的酒精度该如何标示更合理？
站在消费者角度应该如何标示酒精度？
1、啤酒的酒精度应该如何标示更合理？
首先，我们来看看白酒酒精度标示是怎么要求的：
GB/T 20821《液态法白酒》、GB/T 20822《固液法白酒》以及其他固态法白酒标准：
摘自《GB/T 20822-2007 固液法白酒》
然后，我们再看看葡萄酒酒精度标示是怎么要求的？
摘自《GB 15037 葡萄酒》标准
无论是白酒还是葡萄酒，都以酒精度实测值为准，允许±1.0%vol的误差，都是遵循“真实、准确”的原则！
精酿啤酒各种工艺的出现，打破了原来：
酒精度=（原麦汁浓度-2）/2
经典公式的范畴，原麦汁浓度与酒精度的高低对应关系也被颠覆了。
2、站在消费者角度，酒精度应该如何标示？
我们的啤酒标示的是一个酒精度的下限值，但消费者并不知道真正的酒精度是多少？
例如：经过加糖二次发酵的，或者是过桶的原麦汁浓度12°P的啤酒。按照GB/T 4927，标注酒精度≥4.1%vol，但实际酒精度可能在8-12%vol。
这对消费者来说，如果只看标签的话，就如喝了“小粉象”
消费者被误导，万一不小心“失身”了，标签上不够精准的酒精度标示可是最大“原凶”哦！
我们建议：
相信企业都有自己的内控标准，在内控标准里酒精度肯定是有一个控制范围的，质量管理水平越高，范围越窄。
这位酿友出现的被判不合格的状况并不是个例，多地也都有出现此类争议。
我建议借鉴白酒或者葡萄酒的表示方法，如果我们能把酒精度标示为一个相对准确值（标示值），这个标示值与实际酒精度偏差在±1%vol（企业根据自身控制水平和产品特点设定），不仅会减少企业经营过程中因此而增加的不必要麻烦，也符合国际惯例，更是对消费者负责！
我相信更精准的标示是未来的趋势，我们都要做好这个思想准备！
本文由李先年老师原创，
四：发酵酒的酒精度
虽然我很聪明，但这么说真的难到我了
The End
