什么样的工艺酿出来的酒不苦？什么工艺的酒好喝
什么样的工艺酿出来的酒不苦、不涩、不上头？答案是“微生物发酵法”。这种方法是利用微生物代谢产生的大量二氧化碳气体，通过一系列复杂的化学反应，生成乙醇醇、乙酸、乙醛等物质，从而达到解酒的目的。”酒鬼酒公司相关负责人介绍，“微生物发酵法解酒，主要是依靠微生物代谢产生的大量二氧化化碳和乙醇，通过呼吸作用排出体外，这种方法不会对人体造成伤害。
一、自己酿的纯粮食酒，怎么才能降低或者去除苦涩的味道，爱酒人士有什么好的勾兑技术吗？
优质答案1：
谢谢邀请回答
以玉米为例 首先玉米的选择必须无霉粒 无鼠粪尿 干净 无污染的优质玉米 酒曲的选择 必须是优质的曲种 可以选择大一些的品牌 这里我就不说什么牌子的了 要不该有做广告的嫌疑了 酒曲的用量一定要按说明使用 因为酒曲放多了烧出来的酒就会苦 一般的酒曲用量是一百斤八量酒曲左右 发酵是关键 发酵工具一定要消毒 可以用开水消毒 既经济又方便 一定要掌握好温度 控制好杂菌侵入 必须要发酵完全了在蒸馏 蒸酒时做好掐头去尾 这样蒸馏出来酒 口感绵柔 香甜 不上头
酒苦的解决办法 如果没有太大苦涩味 可以用一个苹果 最好是青苹果切成四半放到酒里面24小时后取出 苦味重的酒就得添加除苦剂和增甜剂了 我知道的就这些了 希望对你有帮助
优质答案2：
谢悟空君！
美食坐家酿酒、卖酒、喝酒达几十年，现已成了名副其实的“酒精”（久经）考验之人，根据我的实践体会，自己酿的纯粮食酒，如果用不含杂醇的酒精稀释，倒是可以使白酒的苦涩味减轻甚至消失，但这样做无异成了酒精酒，已不再是原来的白酒。实际上，白酒中的苦涩味物质，用简单的分离方法是不可能将它们从酒中除去的，而且没有这个必要也没有任何意义。
往些年，一般酿酒厂选择蛋白糖或糖精钠降低或去除苦涩味，现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品，又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味，苦是苦味，所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品（甜味汁）按一定的比例添加，这样所调出的产品可使后味绵甜，爽口。
当然，最简单的办法就是把自己酿的纯粮食酒贮存一段时间，即可降低或去除苦涩味。也可加入不苦的白酒进行稀释，降低苦味物质的含量。
二、如何自己酿酒？纯高粱酿出来的酒如何降低苦味？
优质答案1：
其实酿酒是个技术活，三言两语是很难说清楚的。
要是自己不会酿的话建议先学习一下，要是自己已经会酿酒了，只是酿出来的酒不好喝有些杂味什么的，建议可以进行一下酿酒技术的系统学习和勾调技术的学习。
酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。
关于纯高粱酿出来的酒如何降低苦味有以下几点建议，可以具体问题具体分析：
1、原因：原辅料发霉变质在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油脂较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
解决方法：选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒。
2、原因：用曲量太大酒曲用量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且长。
解决方法：严格执行酒曲的投放比例。酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.7斤酒曲;做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.5斤酒曲。
3、原因：杂菌感染生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
解决方法：发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁，搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。发酵中后期密封发酵桶，防止杂菌进入(期是厌氧发酵，这样做还可以提升出酒率和口感)。
4、原因：蒸馏时火太大蒸馏中，大火大汽，把某邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
解决方法：严格执行蒸馏过程中火力顺序：大火(出酒)→中火(接酒)→大火(追尾)。出酒后上改为中火，前面的出酒为头酒(100斤粮食接1-2斤头酒)此酒为甲醇含量高，需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。
5、原因：发酵温度过高酒醅发酵过程中，温度过高也会使酒体产生苦味。
解决方法：白酒发酵各过程温度范围是：入池水温不超过35℃；最佳发酵温度为25℃—30℃；超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长。冬季生产可采用温水发酵；室温低于10℃者不发酵。
注意：发酵开始后，每2～3天要充分搅拌一次，以保证原料能发酵完全、彻底。发酵池或缸，应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。采用密封厌氧方法发酵。
以上建议仅供参考，具体情况还需具体分析！
优质答案2：
感谢邀请，酿酒对技术要求非常专业，不懂不敢妄言。
The End
