炸薯条用什么油，炸薯条用什么粉好？
炸薯条用什么粉好
炸薯条不需要裹任何的粉，具体做法如下：
1、土豆两个洗干净，去皮。
2、切成0.7cm左右的条状，泡淡盐水10分钟。
3、放入开水中煮三分钟。
4、捞出后沥干水份，放入冰箱冷冻（做多点冷冻方便下次食用，也可以不冻，但是必须完全沥干水分）。
5、油锅烧到7分热（注意油的量要能充分盖过薯条，让薯条有浮起来离开锅底的空间），放入薯条（无需解冻），中火炸到淡黄色再转大火炸到金黄色（最后转大火一是为了上色，二是为了逼出含在薯条里的油分）。
6、起锅撒上少许盐
自己炸的薯条是软的，这是什么原因怎么做才是脆的
如果炸的薯条是软趴趴的，那么肯定是没把握好细节，例如：①油炸的时间和温度，②没有二次复炸，③前期土豆处理错误。
我不知道提问者是在哪个环节出错了，只好把具体操作从头到尾说一遍。按照步骤进行，做好的薯条外皮金黄酥脆，内嫩而扎实，就算冷了也保持着一定的脆度，保证比麦当劳、肯德基都好。为什么敢这么信誓旦旦？因为我不要脸啊！但所说的每一步都是经验之谈，碾转多次得出的最终结果，只为了那最完美的薯条！
1、选土豆要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状。记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热，避免出现有的炸好了，有的还没熟。
2、之后浸泡冷水半个小时，期间换水一次，主要是去除多余的淀粉，油炸不粘连，其次油不浑浊，不用担心剩下的油怎么处理了。
下面开始放大招了……
3、准备一锅水烧开，能没过土豆条为准，放入两瓶盖的白醋，和2瓶盖的盐，煮三分钟左右。捞出时土豆刚熟，略带有点脆韧。讲到这里，可能有人疑惑了：“炸薯条为什么要煮？要加醋加盐？什么鬼？”
土豆先煮熟能减少油炸的时间，以及能使外表更容易酥脆，内芯紧实绵软。要是直接炸的话，成品是软趴趴的，感觉里面是空心的，一点都不好吃。然尔加醋有一个特殊的效果～不易煮烂，别问我为什么知道，你尝试下便知，白水清煮极其容易断节和变烂。加盐就不用多解释了，目的是增加咸香味啊！
4、煮好的土豆条沥干水，一边把油温加热到6成热，也就是180℃时，放入土豆条，瞬间产生奇妙的变化。土豆条随着水分挥发而收缩，起了一层薄薄的脆脆外皮。同时内部的水分被阻挡，从而进行了“焖煮”，达到了“外炸内蒸”的效果，形成了蓬松的口感。这个过程只需要50秒即可捞出控油，准备下一步。
5、炸好的土豆条等凉后，用保鲜袋装住，放入冰箱冷冻三个小时左右。
6、油温同样是6成热，放入冷冻的薯条，中火炸至3分钟，捞出控干油，盛放在吸油纸上，彻底控油，收工完成。
剩下的交给你了，撒上岩盐、黑胡椒粉也好，蘸着番茄酱吃也行，哪怕是撒点海苔末，或者欧芹碎叶都行的。
佘小厨（完）
炸薯条为什么要冷冻，用的是淀粉还是面粉
薯条放到冰箱冷冻后在在去炸的话口感会更催，因为薯条暴露在空气中会吸收空气中的水蒸气，从而变得软绵不脆，而放到冰箱中低温使得空气中的水蒸气液化成水排出冷藏室，从而使冷藏室处于低温干燥的环境，炸薯条也能长时间保持干脆。
1、不要用一点油反复炸，要更换新油。否则不仅有杂质容易起泡，还会影响到人的身体健康。
2、在炸薯条之前可以将油沉淀一下，避免有杂质，如果炸的时候发现油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、炸薯条要选择淀粉少的土豆或超市冷冻的土豆条，这样炸出来的土豆才会脆香，淀粉多的炸出来会非常软。
薯条是用什么做的土豆还是地瓜土豆和马铃薯不是同一食物吗
地瓜比土豆软一些，煮熟了之后土豆的硬度比较大一些，所以土豆可以做的长一些，所以选用土豆来炸薯条。
炸薯条制作方法：
用料 ：土豆 盐 番茄酱
做法：
1将土豆去皮洗净，切成长条状，放入水中备用；
2将切好的土豆条放入沸水中煮2—3分钟，捞出沥干水分晾凉，然后放入冰箱中冷冻，冻硬后随吃随炸；
3锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条，炸至金黄色即可捞出沥干油份。吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可.
