小炒肉大王进京过于火爆不料遭网暴
首次进京的费大厨，经历了一次网暴。
总第 3204期
餐企老板内参 内参君 | 文
等位队伍太长被网暴
费大厨冤不冤？
费大厨热仍在持续升温。
6月18日，靠爆款单品一跃成为长沙排队王的费大厨，在北京朝阳大悦城七层开业。
试营业三天，每天休市食材全都会用空！一辈子没接过这么多订位电话！凭借这样的火爆场面，费大厨一举登上北京湘菜热门榜第一，两天后登上北京美食热门榜第一。
可以说，这个品牌开场即巅峰！
但由于过分火爆，消费者最低等位时长要超过1小时，甚至有等候4小时的情况出现，而且因为限量限号的问题，很多消费者即使排到号，也吃不到招牌菜。
于是，费大厨被网友定性为饥饿营销，并经历了一场网暴：快速登顶后，评分骤然下跌，期间最低触及2.9分 满分5分。
随之而来的是消费者的各类体验差评：
十条差评，九条包含排队限号饥饿营销
评论区沦陷后，费大厨给出官方解释
通俗简化后，即为：不存在饥饿营销，只是没想到这么火爆，位置不够、原料不足，我们抓紧开第二家店。
如今，费大厨北京首店开业即将20天，目前的评分上升到3.3，依然霸占着北京美食热门榜、湘菜热门榜第一名的位置，势能力压被网友称为北京湘菜人气王的潇湘阁（目前评分4.8分，位居湘菜榜第4）。
入京短短几日的小炒肉大王，经历了一场过山车式的网暴。
所谓饥饿营销是否真的存在？又为何让广大消费者因爱生恨？
带着诸多疑问，内参君决定亲自体验一下。
一家需要做攻略的餐厅
出发前，曾经横跨二十公里，排队时长接近4小时，结果没能吃到招牌菜的朋友，告诫内参君要提前做攻略。
10点开始放号，11点再去就拿不到号了！
大悦城四号直梯最近，开门第一时间冲进去！
上午10点，北京朝阳大悦城准时开门。
从地铁站一路走过扶梯、直梯，直到7层，满眼可见一片绿。
10点10分，内参君到达费大厨门店时已经开始放号，前面排了四桌。
接近11点开餐，门前正在排队的人流目测超过30人。
排位的椅子在疫情隔位限流下明显不够，有顾客直接坐到了隔壁品牌门前的台子上。
11点正式开始入场，排号04的内参君被告知为午市第一波用餐顾客，尽管如此，从开始叫号到落座，等待时间仍超过5分钟。
营业五分钟 招牌王炸组合余量为116及113份
喜庆的大红纸上，一面印着费大厨荣登北京热门榜第一，一面印着菜单。
招牌菜费大厨辣椒炒肉+柠檬茶的王炸组合占据了半边天下。
而号称全国小炒肉大王的招牌菜——费大厨辣椒炒肉，午市限量120份，每桌必点。
上菜带着锅，火气冒了10分钟，锅边灶底全部定制着费大厨全国小炒肉大王的字样。
转了一圈，费大厨的用心，其实都在细节里：
>>>铺开品牌势能，用视觉带来清爽一夏。
从地铁开始，到扶梯、商场海报，炎炎夏日，费大厨用极具辨识度的绿色系霸屏商场，从视觉上占尽先机。
>>>不起眼的菜单里，暗藏玄机。
辣椒炒肉和冰柠檬茶的组合设计非常巧妙。
因为吃辣椒炒肉，一般人首选冰爽饮料，费大厨在这里隆重推荐自制饮品，瞬间让整个餐单结构的成本发生极大变化。
如此搭配，成为桌桌必点的CP王炸组合。
>>>制造拍照点，提高完图率。
小炒肉用铁制容器盛放，并配上带有费大厨和全国小炒肉大王的底座，一套设计后很有拍照氛围。
如此看来，费大厨在消费心理的揣摩上没少下功夫。
信良记CEO李剑在抖音里评价道：台上本无戏，全靠小道具。
而最让内参君有意料之外的惊喜点是，11点10分点单结束，5分钟后，菜品几乎上齐。
上菜速度与等位速度形成鲜明对比。
进京赶考的费大厨
还要经历这些考验
从现场体验来看，费大厨北京首店的火爆并非偶然——
门头、海报、装修风格等外显特性的高度统一，菜单、餐具、锅具的交相呼应，加上不断重复的全国小炒肉大王，将招牌菜与品牌深度绑定，能够凭借一个爆火单品持续稳定运营，费大厨的模式值得研究与学习。
每一个细节都在无声诉说着品牌，将核心卖点以润物细无声的营销方式植入心智。
除此之外，消费需求的转变，消费者更容易被新奇事物吸引，加上湖南本土头牌先入为主的营销定位等等都是费大厨模式成功的原因。
回到评分翻车事件本身来说——
虽然费大厨给出了诚恳的解释，但内参君观察到，网上依旧有不少人怀疑其是饥饿营销。
先不论真实情况如何，在这个问题背后，值得餐饮人能关注的点在于：饥饿式营销在消费层面，似乎已经开始被大众唾弃了。
面对越来越挑剔和敏感的消费者，营销方式想玩出新花样越来越难，说到底，营销不只是一个战略布局，更是落实日常的一系列小动作。
首先，有流量只是开端，未来的路还很长。
早年间，黄牛排队，手上100元一杯的某茶是网红名人们的潮流单品，逼得某茶不得不推出实名限购，导致口碑不断下滑；同样开店即巅峰，却死活买不到、曾经打出一家与自由女神像、帝国大厦，齐名纽约三宝的汉堡店Shake Shack也被网友大骂三天三夜。
再看费大厨，一方面，从宣布在北京开疆扩土，到首店正式营业，前前后后用了小半年的准备时间，食材空运、新鲜配送、绝不隔夜，看得到的是品牌花费时间的诚意。
另一方面，穿越二十多公里，排队四小时，运气好能吃到，运气不好想吃菜的都估清，看不到的是消费者付出时间和期待之后的落差。
纵然流量爆棚，可再好的菜品吃不进嘴也是白搭，正如大众点评低分评论所言：北京餐饮集百家所长，最不缺网红品牌的城市。
其次，再来看看爆火餐厅排队的B面：高效排队不是目的，消化高效排队问题才是目的。
排队越来越长、场面更加火爆真的是好事吗？不一定，排队翻车事件几乎隔两年就会在餐饮行业上演几次。
超级文和友曾经排队等位超30000号，官方微博随即发布《对不起，欢迎大家来到长沙》的告示；2017年是上海网红店的井喷年，人广三大队的传说依旧在耳边，开在地铁口的鲍师傅、来福士广场的上海首家喜茶，还有光之乳酪竞相比拼排队时长……时常引发媒体和顾客的争议。
除此之外，还有多个网红餐饮品牌，都或多或少因为排队太长问题而被部分消费者打入过冷宫。
事实上，排队现象从另一个侧面来看，是品牌运营效率低的问题。
换句话说，高效排队不是目的，消化高效排队问题才是目的。
对于餐饮行业，营销举动带来的流量固然重要，但最终能否转化为持续复购，是品牌们的长久课题，如何能不让消费者在体验后，产生一次性买卖的感受，也是当下各类排队餐厅的焦虑所在。
费大厨门口，等位的队伍依旧很长。
未来会怎样，我们和大家一起关注。
