怎样腌制腊肉配料，教你一个秘制配方，色泽红亮不油腻
小雪过后，天气好像进入了暖冷期，意思是早晚冷，只有中午期间天气才是暖一些的，像这样的天气，相信很多人都开始陆续上市场买一些
五花回来做腊肉或者腌肉之类等等。
那么在南方，一到这个季节，每个家家户户的都开始做起了腊肉，腊肉在口味可谓是多种多样啊，有咸味的，有甜、咸甜、甜酸味等等，那像咸味的腊肉，可是再南方地区，最受欢迎的口味了，制作方法也是超级简单的。
腊肉虽然说简单易做，但到现在也还是有很多人不会做，或者做出来的口味不正还难吃，那是因为再制作的过程中，往往漏掉了这个步骤，今天就来给大家分享，
腌腊肉时，只会放盐不正宗还容易坏，教你一个秘制配方，色泽红亮不油腻
，现在就一起跟着我的内容来看看到底怎么做的吧！
【制作步骤】
第一步：做腊肉，肉质要选好
首先，我们做腊肉的时候，挑选的肉质，一定是新鲜的五花肉，肉质选不好，那再好的制作方法，做出来的腊肉也是有偏差口感的。所以我们在购买腊肉的肉质的时候，应挑选新鲜不腐坏，不发白的五花肉。
挑选好了腊肉的五花肉，我们就来开始制作了，首先将五花肉深度的清洗一次，毕竟是腌制的，腊肉干净我们吃得也放心一些。那现在我们先拿出一个大碗，将五花肉放在碗中，在碗中加入适量的清水，接着再五花肉上加上一勺面粉，将其肉质上的杂质和灰尘给里外搓洗干净，搓洗干净就再继续用流动清水冲洗即可。
第二步：腊肉要好吃，调味有诀窍
清洗好的肉质，我们现在就来做腌制前的第一步，把清洗好的肉，我们同样放在碗中，然后再碗中倒入1小勺的高度白酒，白酒的度数就好再45度以上，这样可以将肉质里外的消毒杀菌一次，倒入白酒后，我们来回的抓拌均匀，腌制上5分钟即可。
时间到了，继续腌制腊肉的第二步，刚才用白酒给腌制了，现在我们继续再碗中加入2勺的生抽，1勺的老抽，这一步我们先给肉上色，这样做出来的腊肉，色泽均匀好看，放好的生抽和老抽，我们下手将其抓拌均匀，然后同样也给腌制上5-8分钟左右。
第三步：腌腊肉，不能只放盐
趁着肉质腌制的时候，我们来准备腌腊肉关键的步骤了，那就是很多人在腌腊肉的时候，只会放盐，这样做出来的腊肉不正宗，长时间还容易坏掉。这个时候，我们除了盐以外，还要加上一小把的花椒，八角、桂皮、香果这4个秘制干货，把这4个干货放在食盐里，那做出来的腊肉味正，不油腻的关键了。
好了，现在我们就来起锅干炒，锅中要无水无油的状态放食用盐和4种干货，一直将其食用盐和干货炒至微黄，炒好就一起倒入刚才腌制的腊肉里，最后在腊肉和食用盐干活里，加上一大半桶的生抽，将其腌制上2-3天左右，我们在拿到通风阴凉处晾晒即可完成。
最后：
那我们在晾晒的时候，要注意了，要是买的肉太长的话，建议可以剪得短一些，这样后期方便保存，还有需要注意的是，晾晒腊肉的时候，用剪刀将肉穿上一个小洞，用绳子扎紧实就可以挂起来了。
那么，以上就是今天给大家分享的
腌腊肉时，只会放盐不正宗还容易坏，做出来的腊肉，色泽红亮不油腻
的做法了，看完你学会了吗？
