个人家怎么做玉米酒(玉米团子怎么做)
个人家怎么做玉米酒呢？今天就教大家一个简单的方法，不用发酵，也不用蒸煮，直接用玉米酿酒，味道非常好，一起来看看吧！首先准备一个干净的容器，然后后在里面倒入适量的清水，接着把玉米放进去浸泡一会儿，这样可以防止氧化变黑。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一边备用。接着准备一个干净的碗，把鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅散。搅好之后，把鸡蛋液倒入锅中，开小火慢慢的煎。一面煎好之后翻面继续煎另一面。
如何酿玉米酒？
一、原 材 料
1、玉米碴子：最好是小粒的。
2、糖化酶：要液体的，半斤即可。
3、活性干酵母，要固体的，半斤即可。
4、食用白糖。
5、食用酒精：1斤即可。
二、工具
1、蒸锅：即做饭用的大铝锅，最好要大一点的。
2、高压锅：即焖饭用的，没有可用铝锅代替。
3、炒勺：炒菜用的。
4、纱布：即家用的棉纱布。
5、酒瓶：啤酒品就可以。
6、量杯：100毫升的一个。
三、制作
1、浸米：将玉米碴子1公斤（依铝锅大小而定），放入锅中，加3倍的清水浸泡2个小时，用笊淋（zhaoli）把玉米碴子捞出，把浸泡水弃掉。最好用清水把玉米碴子清洗2次。
2、蒸煮：把浸泡好的玉米碴子放入铝锅中，加3倍的清水，用小火蒸煮，边加热边搅拌，避免锅底焦糊，大约用1.5小时，煮熟。
3、发酵：取30克(ml)的糖化酶，乘热加入煮好的玉米碴子中，用饭勺搅拌均匀，玉米碴子饭由干变稀后，加入15克酵母，搅拌均匀。把锅盖上，用棉被蒙上，放在热的地方发酵，第二天（24）小时后，再再加入酵母10克，搅拌均匀，盖上锅，继续发酵，到第三或第四天终止发酵。发酵过程中始终有气泡冒出，是正常现象，泡越多越好。不冒泡了，即可终止发酵，发酵了的玉米碴子称为“发酵醪”。。
4、滤酒：用纱布把发酵醪包上，用力挤压，把酒过滤出来，可分多次进行。过滤出的酒放在干净的高压锅中，加入酒精80毫升。
5、调色：取白糖半斤，放入马勺中，像做菜挂浆那样，熬糖色浆，熬好后放入酒中，搅拌均匀，糖色浆加的越多，酒的颜色越深，调好后，酒色为棕红色。
6、消毒：将调好色的酒放入高压锅中，盖严，慢火加热30分钟，进行消毒。冷却后打开锅盖，静止放置1小时，过滤除去锅底沉淀物。。
7、装瓶：将酒瓶洗净，最好用开水加热消毒，把酒灌入瓶中，放到清凉处，备饮用。1公斤玉米碴子可以出5斤的成品酒。
四、注意事项
整个操作过程必须保证干净整洁，避免染菌。
玉米泡酒方法？
1、浸泡
选择好的玉米用水浸泡24小时左右，准备好发酵坛、酒曲备用（曲有上百种，每个地方称呼都不一样，用每一种曲酿制出的酒也会不一样，放曲选择当地的曲，按照当地的比例去放即可）。
2、蒸煮法
把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟（煮的玉米以什么为标准，煮到玉米裂开，如果没有煮熟，会影响发酵，如煮得太烂会容易酸缸，所以煮粮食也是有讲究的）。
3、摊凉
煮好的玉米放在场地摊凉，摊凉的温度也要注意，正常摊凉到25-30度左右是最佳的（注意温度太高，放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死，如果温度太低也会影响发酵）。
4、放酒曲
摊凉好了，把准备好的酒曲放进去搅拌（一定要搅拌均匀）。
5、装箱培菌
搅拌好后放进发酵坛中发酵，正常发酵8-15天，根据气候决定，发酵室温正常在30-35度左右，温度不能太高或太低，不然会影响发酵的。
6、蒸馏
把酿酒设备清洗干净，把发酵好的酒醅到进去蒸馏，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然酿制出的酒是苦的，） 酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用，并且放的时间越长越好，因为陶瓷坛里面有硅元素，酒放置时间长了微量元素也就越多，这样才使酒细腻、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。
我有一个关于酿酒问题需要大家帮忙解决。我在家做玉米酒，一次煮玉米500斤。我用砖和水泥砌了一个池子
别的地方看到的，供参考：一、高粱。小麦、玉米粉碎，（4斤）混合发酵，先用开水浸泡20分钟杀菌，（当然蒸熟了的就不用开水杀菌了），按1斤实物配2—3斤水的配比，水温调控28—30度，加酵母一小袋，搅匀好盖，在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以...
正宗的苞谷酒的酿造方法
玉米酒：玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成zd的。
我们家就是酿苞谷酒的，是属于传统工艺，一般是手工作坊。先建一个煮酒的作坑，上面固定做一个木桶，用来煮苞谷和蒸酒出来。把苞谷煮出来后，放在一块平的地板上，加酒曲发酵，经过一天一夜后，放后发酵池里，密封，经过七天后，蒸出来就可以了，工艺复杂，技术含量高，尤其需要经验。湖北恩施利川一带比较多
高粱酒：高粱酒为白酒，微微辣口。
自己在家做玉米酒
五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。
玉米酒的制作方法
六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。
玉米酒怎么酿（在家）？
4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。
2.蒸熟糖化 原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收 汗松泡为止，约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。经糖化18小时～20小时后，即可提出。此时料温可达41℃～45℃。
3.发酵处理 为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。
The End
