​海藻糖是什么(海藻糖是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖)

海藻糖是什么(海藻糖是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖)

海藻糖是由两种葡萄糖分子组成的非还原双糖。海藻糖也属于添加糖。虽然它的甜度不如蔗糖，但它和蔗糖一样是双糖，产生的热量与蔗糖不一致。海藻糖是天然双糖中最稳定的一种，对热酸碱稳定性好。与氨基酸和蛋白质共存时，即使加热也不会发生美拉德反应，可用于加热或高温保存的食品和饮料。

海藻糖是一种典型的应激代谢物，能在高温、高寒、高渗透压、干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，有效保护生物分子结构免受破坏，从而保持生命过程和生物特征。

海藻糖也具有低吸湿性。将海藻糖放在相对湿度超过90%的地方一个月以上，海藻糖几乎不会吸湿。由于海藻糖吸湿性低，在这类食品中使用海藻糖可以降低食品的吸湿性，从而有效延长产品的保质期。

与其他双糖相比，海藻糖具有较高的玻璃转化温度，高达115℃。因此，在其他食糖添加到其他食物中时，它可以有效地提高其玻璃更容易形成玻璃状态。结合海藻糖的工艺稳定性和低吸湿性，成为高蛋白保护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。