小米发糕的家庭做法窍门（小米发糕这样做）
大家好，我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。
养胃的「小米」是很多人餐桌上的常客，不过大多数人都习惯将小米熬粥喝。
但丸哥最近发现，用小米做发糕也是不错的选择。为什么这么说呢？
小米质地比较软，很容易磨成细腻的米糊。就算没有买到小米面，使用家庭料理机或者破壁机，就能直接把小米磨碎。（我之前尝试过很多谷物，都不太好磨，包括大米、黑米等。）小米具备普通面粉所没有的独特米香，搭配鸡蛋做发糕，不仅松软香甜，而且营养均衡，不粘牙不上火，适合老人孩子和牙口不好的人。
制作起来简单不费时，接下来就和大家详细说说食材和做法吧~
小米发糕（也叫黄米糕）
食材
黄小米100克、鸡蛋3个、白砂糖30克、玉米油20克、糯米粉20克、玉米淀粉10克、泡打粉5克
（以上食材量能做出一个6寸圆模）
做法
1、将黄小米提前浸泡2~3小时，能提前一晚浸泡会更易磨碎。
将泡好洗净的黄小米捞出，加入少量清水磨成细腻的米糊。
2、分离蛋黄和蛋清。
蛋黄中加入米糊、玉米油、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉，搅拌均匀。
搅拌好的面糊，滴落的时候要有浅浅的纹路，如果太稀就加点低粉
3、打发蛋白，白砂糖分3次加入，直至打出坚挺的弯钩。
4、将蛋白霜分2次加入蛋糊，倒入模具中，稍微震模，然后盖上保鲜膜。
注意：一定要盖上保鲜膜，否则蒸煮时滴落的水汽会影响发糕膨胀。
5、锅中水煮沸后，将模具放入，大火蒸30分钟，关火后焖5分钟再揭盖。
然后倒扣放凉至不烫手，就可以脱模了。
出锅会有一点回缩，只要不会严重塌陷，就表示制作成功了
小贴士
1、如果是烘焙熟手，能够将蛋白打的比较硬，可以不加泡打粉。
2、糯米粉、玉米淀粉可以全部替换成低筋面粉。
3、现在天气转冷，放在桌上常温密封保存就可以了。一般可以放3天左右，还是松软如初。
来看看~小米发糕的内部组织很细腻，这也是我一开始没有料想到的。（本来以为会和黑米发糕一样，比较粗糙）
口感和烤出的蛋糕很相近，家里没有烤箱的小伙伴也可以尝试咯！
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