炸茄子用面粉还是淀粉？很多人都做错了，难怪炸茄子口感不香脆
炸茄子用面粉还是淀粉？很多人都做错了，难怪炸茄子口感不香脆茄子是大家都非常喜欢吃的一种蔬菜，尤其是到了夏季，茄子大量上市，价格非常便宜，口感也不错，我们生活的农村，基本上家家户户都会种上几棵茄子，等到茄子丰收的时候，做个各种各样的特色美味。我家茄子从来不炒菜，这样做外焦里嫩，沾上特制料汁，比肉还好吃！
茄子的营养价值茄子作为咱们生活中常见的一种蔬菜，营养价值非常丰富，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P含量非常高，可能大家对于维生素P比较陌生，它可是增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血必不可少的元素。
茄子的吃法茄子的吃法非常多，比如凉拌茄子，红烧茄子，鱼香茄子，但是最常见的还数用茄子炒菜吃了，但是我们家的茄子从来不炒菜，总是做成美味的小吃，再配上秘制的蘸料，别提多好吃了。大家一起来看看吧！
------【香酥茄鱼做法】------1、首先咱们挑选茄子，建议大家选用紫色的圆茄子，相对于绿色的茄子而言，紫茄子肉质更加紧致，用来做炸茄子也更加美味，一般每次炸一个就够吃了，所以做炸茄鱼，建议大家选择紫色的圆茄子。
2、紫茄子一个，先用削皮刀把茄子皮削干净，然后切成自己喜欢的大小和形状，省事期间，我直接切成了茄子丁。
3、茄子丁洗好之后，先放在淡盐水里边泡上5分钟，让茄子吸收少许水分，便于下一步上浆。用淡盐水泡水的目的可以让茄子不发黑。
4、泡完淡盐水的茄子丁，沥干多余的水分，然后打上一个鸡蛋，先给茄子丁裹上一层鸡蛋糊糊。然后倒进去一些淀粉（红薯和玉米淀粉都可以），搅拌均匀就像这个样子，让每一块茄子都能裹上淀粉糊，薄薄的一层就可以了。
5、锅中倒入适量的食用油，建议选用菜籽油，炸出来的颜色金黄非常漂亮。炸茄子的时候，油温不能太高，油温5成左右就可以了，把茄子一块一块地倒进去。
6、茄子炸的过程中，要不断的搅拌，等到茄子表面炸出虎皮，就可以捞出沥油了。
7、茄子如果想要做到外焦里嫩，一定要进行二次油炸，也就是大家平常说的高温复炸。二次油炸的时候，油温要有8成热，然后把茄子倒入油中，快速复炸10秒，然后捞出控油就可以了。
8、茄子炸好之后，咱们来制作茄子的蘸料，这种蘸料在河南地区特别受欢迎。大蒜3瓣加入少许食用盐捣成蒜泥，蒜泥放入碗中，加入白芝麻、辣椒面、孜然粉，然后泼上一勺热油，激发蒜香味，接下来加入少许生抽、香醋，搅拌均匀，蘸料就做好了，闻起来就非常香。
香炸茄鱼的注意事项1、炸茄子建议大家选用紫色的圆茄子，烤茄子可以选用紫色的长茄子，凉拌茄子选择青茄子。2、炸茄子如何做到不吸油、不变色？茄子切好之后一定要泡淡盐水，这样可以防止茄子氧化变黑，还可以减少茄子吸油。3、炸茄子想要做到外酥里嫩，一定要先裹蛋液，在裹干淀粉，这样炸出来的茄子外焦里嫩，非常好吃。4、炸茄子要炸两遍，第一遍油温五成热，第二遍油温要八成热。
这道香炸茄鱼在河南地区非常受欢迎，基本上每年春夏之季，茄子大量上市的时候，我家都会做着吃，平均每周都要吃上3次，可以说是百吃不腻，感觉比炒茄子好吃多了。这道香炸茄鱼非常适合天气热的时候吃，尤其是有喜欢喝酒的朋友，一定要收藏，这可是非常不错的下酒菜，吃起来比吃肉还香呢！
