麦芽糖醇是什么？麦芽糖醇的成分
麦芽糖醇是什么？麦芽糖醇的成分。麦芽糖醇（maltitol）又名氢化麦芽糖，化学名1.4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1.4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。分子式为C12H24O11.相对分子质量为344.31.麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。
物理性质
性状：白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%，具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。
熔点（℃）：147-153
溶解性：微溶于苯、乙醚等。溶于乙醇、三氯甲烷、水、甘油等。
作用与用途
因吸湿性很强，故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵，具有非结晶性、保香、保湿作用。在pH值3-9时耐热，加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热，基本上不起反应。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，余均无法消化而排出体外。低热量，发热量1.67kJ/kg，相当于蔗糖的十分之一。
性质与稳定性
我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂，用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。
合成方法
生产方法简述：
贮存方法
干燥通风低温保存
毒理学数据
1、毒性：ADI 无需规定（FAO / WHO，1994）。
分子结构数据
1、 摩尔折射率：72.66
2、 摩尔体积（m3/mol）：203.1
3、 等张比容（90.2K）：656.5
4、 表面张力（dyne/cm）：109.2
5、 极化率（10-24cm3）：28.80
计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-5.2
2、 氢键供体数量：9
3、 氢键受体数量：11
4、 可旋转化学键数量：8
5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：201
6、 重原子数量：23
7、 表面电荷：0
8、 复杂度：343
9、 同位素原子数量：0
10、 确定原子立构中心数量：9
11、 不确定原子立构中心数量：0
12、 确定化学键立构中心数量：0
13、 不确定化学键立构中心数量：0
14、 共价键单元数量：1
