家庭做葡萄酒 *** 如下(家庭做葡萄酒的 *** )
家庭做葡萄酒方法如下：首先准备一个容器，然后将红酒倒入容器中，倒入红酒的时候一定要注意不要倒满，因为红酒的酒精度数比较高，如果倒满的话会影响红酒的口感。接下来我们准备一个干净的玻璃瓶，然后将红酒倒入瓶中，倒入红酒的时候一定要注意不要倒满，因为红酒的酒精度数比较高，如果倒满满的话很容易导致红酒发酵失败。
我们在家里多少会备有一些葡萄酒，用于自饮、招待和送礼。
但对葡萄酒来说，储存环境是关键。
储存不当，饮用起来，葡萄酒会大失水准。
这些年，我喝过不少朋友“珍藏已久”的红葡萄酒，开瓶前，满心期待，结果，打开一尝，一股氧化味儿，类似太妃糖、焦糖、酱油味等（这些味道是红葡萄酒变质变味的标志）。
一瓶几百上千元的红酒，就这么“可惜”了！
相比威士忌、白兰地、白酒等，酒精度数40度以上的蒸馏酒，葡萄酒属于发酵酒，酒精度在15、16度以下，更需要注重储存的环境条件。
其实，家里储存葡萄酒也简单，遵循这7点就好，“避光、通风、阴凉、不潮湿不干燥、不直接放在地面上、避震、横放”。
做好上述几个要点，就能储存好葡萄酒，让葡萄酒保持在最佳状态。
这些，也是郑小塔在杭州的品酒师课程和WSET二级课上必讲的内容。
下面，我来详细讲讲。
1
储存葡萄酒，要避光
光线，是葡萄酒风味的杀手。
灯光、阳光，尤其是光线中的紫外线，会破坏葡萄酒的美妙香气，让葡萄酒的醇香口感变差，原本花香果味浓郁的葡萄酒，在光线的照射下，就像霜打的茄子，焉了。
有些富人朋友，喜欢把名酒作为装饰品，放在客厅的显眼位置。我看到后，总会跟他们说明下原因，这样会破坏高档葡萄酒的美味口感。
当然，也有不在乎的，“郑小塔，我就是要让客人们知道我的经济实力！”行吧，那这酒，今后确实是没法喝了。
所以，家里储存葡萄酒，如果原纸箱包装还干净整洁，不妨把葡萄酒放在原来的纸箱或木箱里，至少能起到遮光的作用。
或者，也可以找个避光的空间，存放葡萄酒。
2
储存葡萄酒，要通风
家里储存葡萄酒的场所，最好通风，保持空气畅通。
最怕的，是放在家里的储藏室，甚至是地下室，房门长期紧闭，空气静滞。
通风，也意味着避免潮湿，让葡萄酒保持一定的干燥。
有些朋友，还喜欢把葡萄酒存放在厨房的橱柜里，殊不知，厨房由于经常用水，湿气较重，橱柜里放葡萄酒，容易导致软木塞外表面发霉，虽然，不至于影响口感，但吃饭时是打开，毕竟有碍视觉。
3
储存葡萄酒，要阴凉
阴，是避光，避免光线直接照射。
凉，是凉快，不要放在温度较高的环境中，别把葡萄酒热晕了。
4
储存葡萄酒，不潮湿，也不干燥
潮湿，木塞表面容易发霉，正如前文所说，虽不影响饮用，但影响人的视觉，瓶口发霉的葡萄酒，饭局上让客人看到，总归有些扫兴，毕竟是入口饮用的。
我在杭州的一些朋友，喜欢把葡萄酒放在地下室，美其名曰“自家酒窖”。但没放多久，瓶口都长了一层层“绒毛”，木塞表面都发霉了。
尤其是江浙一带六月梅雨季节，一楼地上放着的鞋子都会长霉，更何况地下室储存的葡萄酒。
所以，地下室、地下仓库、地下车库，并不是储存葡萄酒的好地方，除非你再买一个除湿机（这个非常重要），定期除湿。
还有，葡萄酒的储存场地，也不能太干燥。
特别是在北方，空气中的湿度低，容易导致软木塞发干，使得空气进入酒瓶，酒液产生氧化现象。
其实，葡萄酒储存的最佳湿度是60%~70%，既不会长霉，也不会太干燥。
5
储存葡萄酒，不直接放在地面上
我见过不少朋友，买了葡萄酒后，直接放在房间地上。他们觉得，葡萄酒是有包装和酒瓶的，跟可乐雪碧、啤酒似的，在地上放着就行。
但葡萄酒直接放地上，又会产生一个副作用。地上潮气较重，会让葡萄酒木塞瓶口发霉，尤其是住在一楼的家庭，更是严重。
这是南方家庭面临的问题。
北方家里，冬天会开暖气或地暖。郑小塔有次冬天在北京朋友家做客。朋友家里装修也考究，装着地暖。
这地暖一开，地板上一股暖意热气，直往上冒，人是舒服了，但葡萄酒直接放在地板上，会被“烤熟”“热坏了”。就跟我们人似的，暖气一直对着你吹，看你受不受得了。
于是，我一看，地暖开了，赶紧把朋友家客厅地板上的几箱葡萄酒，放在椅子上。
当我们买了整箱的葡萄酒，可以放在家里的储物架上，或者，在酒的箱子下面垫些其他物品，作为缓冲隔离。有地暖的家里，至少是放在椅子或凳子上。
但就是不能直接放在家里的地砖地板上！
这是基本的储酒知识。
6
储存葡萄酒，要避震
有些朋友简直把家里的冰箱，当做储酒柜了！
我在杭州教WSET二级品酒课程时，讲到“葡萄酒储存”时，总会有学生提问，“郑小塔老师，冰箱里可以长期存放葡萄酒吗？”
这可不好！
冰箱压缩机会定期启动，提供制冷效果，所以，我们看到安静不动的冰箱，其实时不时在震动的。
葡萄酒的存放，需要一个静止安宁的环境，让它好好沉睡。
对葡萄酒来说，这个非常重要。
葡萄酒在休眠过程中，会产生一些奇妙的风味。酒液里的风味物质，会随着时间的流逝，拆分、融合、重组，进而诞生出很多复杂微妙的味道来。
这些味道，是很多红酒爱好者孜孜以求的老酒风味，也是我们品尝葡萄酒的一大乐趣！
冰箱的间隔性震动，会打扰（破坏）葡萄酒的休眠，还会影响葡萄酒细致美妙风味的形成，所以，冰箱并不是保存葡萄酒的好地方。
7
储存葡萄酒，要横放
市场上销售的葡萄酒，有软木塞封瓶，也有螺旋塞封瓶的。
对软木塞封瓶的葡萄酒来说，储存时最好横放，躺着放，让软木塞接触酒液，（部分）浸润在酒液里，不至于让软木塞发干变干，空气趁虚而入，使得葡萄酒氧化，没法饮用。
饭局宴席上，有些朋友经常开瓶断塞，然后，质疑葡萄酒是否有问题，“别的葡萄酒开瓶，软木塞是完好无损的，为什么这瓶葡萄酒，一开瓶，一往上拉，木塞就断裂，是不是酒有问题？”
诶呦！
拜托！
这哪是葡萄酒有问题，分明是储存方式不当！
软木塞封瓶的葡萄酒，在长期的“站立”存放下，木塞变得干燥，开瓶时，稍加用力，就会断成两截，是再正常不过的现象！
压根儿跟葡萄酒的品质无关。
8
夏天如何储存葡萄酒？
夏天储存葡萄酒，做到上面几样已经足矣。
拿郑小塔我来说，以前还在金融行业工作的时候，一到夏天，我就喜欢把葡萄酒搬到客厅阴凉通风的地方，这样，即使出门空调关闭的情况下，葡萄酒也能得到良好的保存。
以上是对“低于1000元”的普通葡萄酒而言。
对于1000元以上的名贵葡萄酒，我会制作很多冰袋（医用冰袋，某宝上有卖），然后，用塑料袋包好，放在一个大泡沫箱里，同时放入高档葡萄酒，上下左右用冰袋埋起来，最后，合上泡沫箱，并用透明胶布把密封口层层封住（不让里面的冷气外泄）。
然后，每隔一周或10天时间，换一次里面的冰袋即可。
这样，千元级别的名贵酒，就能舒舒服服地躺着过夏天。
9
储存葡萄酒，需要储酒柜？
呀！
等你家里有两三箱（12瓶以上）的“千元”“万元级别”葡萄酒吧！
这时候，再来考虑买一个储酒柜放在家里。
“千元”“万元”以上的葡萄酒，才需要给它们专门设置一个考究的储酒场地，这时，一个月十几块钱的电费，算是毛毛雨。
我有几个朋友，为了家里几箱“百元级别”的葡萄酒，专门买储酒柜来放置。我看到，直摇头，简直是大材小用。
几百元的葡萄酒，按照上面的几个要点存放，已然足够，还需要专门买个储酒柜来保存吗？
何况，几百块钱的葡萄酒，通常最好在三四年内喝完，不需用（也不能）长期收藏，储酒柜还真没必要！
当然，要是客厅放个储酒柜，朋友来了，显得家里档次高，那是另当别论！
毕竟，葡萄酒现在还代表着一种品味！
The End
