白酒降度用酒尾(白酒降度后如何去水味)

2024-10-25 07:18 来源：策古网点击：

白酒降度用酒尾(白酒降度后如何去水味)

白酒降度用酒。

白酒降度用酒尾

1、仰韶酒头70度可以直接喝吗？

不可以。

仰韶酒头70度酒精度数太高对胃和头的刺激太大，建议还是用酒头勾兑一下酒尾降度后再喝，度数太高伤身体的。

2、酒度为什么下降得快？

有多快呢！

白酒蒸馏过程，前段、中段白酒酒度也就差15度，当酒度低于55度时候，蒸酒的酒度会迅速下降，这说明装甑比较好，若是酒尾拖拉时间久，说明装甑质量不好，酒糟过于潮湿所致。

蒸馏时候酒度到了末尾，迅速下降是好

酒精挥发得快，因为气化温度低

3、酒酸了有什么方法吗？

低度酒变酸后，基本上没有什么好的解决方法，要么当调料，要么蒸馏成高度白酒。

发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；夏季酿酒入坛发酵温度较高或没有及时搅拌；发酵缸在发酵前消毒或清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；发酵完全后没有加热消毒，加热消毒主要目的是为了阻止酒母继续发酵；喝一点舀一点，没有密封好，跑气导致感染杂菌。

白酒的注意事项和重点须知：

将没有喝完的瓶装的白酒，盖子拧紧，然后放在通风处保存；将白酒放入坛子中密封保存，再放到地窖中储存，可以保存很长时间；白酒怕阳光直射，应选择阴凉的地方储存白酒，最好存放在很深的酒窖中。

储存白酒期间最好不要随意挪动白酒，这样会影响白酒的质量和味道；保存白酒的温度不易过高，最好在10度到16度之间，最高不能超过24度，温度过高会使白酒挥发；存放白酒虽然放在阴凉处，但是也要注意防潮。

白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。建议处理方法有2个：

1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。

2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。

4、白酒变酸怎么办？

白酒酸味比较大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。

酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。

建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。

低度酒变酸后，基本上没有什么好的解决方法，要么当调料，要么蒸馏成高度白酒。

白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。

白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。

建议处理方法有2个：

1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。

2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。

5、古代酿酒的调兑用什么？

古代酿酒一般不调兑，只有店家投机取巧兑水。酿酒的勾兑工序，是大约在上世纪二十年代发明的，根据《说酒——中外酒文化大观》考证，是杏花村汾酒杨德馨酒师最先开始用酒兑酒，以保持汾酒的口感一致。以后逐渐发展到加入酒头、酒尾调味、增香、降度等。酒业的勾兑和现在民间理解的勾兑就是酒精兑水不是一个概念。

6、白酒的12个小秘密？

秘密一：你买的茅台，成本只占到了6.7%

名酒，由于其广告效应，成本只占销售价格的一小部分，以茅台为例，2015年3月31日公布的报表显示，其营业收入为854427万元，营业成本为57980万元，成本所占营业额仅为6.7%，五粮液为27%，洋河为39%。

秘密二：白酒中98%是水和乙醇，只有1-2%是呈香和呈味的物质，而这1-2%的物质决定了白酒的香型及品质。

秘密三：原浆酒最好不要直接饮用

消费者有个误区，认为“只要是原浆酒就是好酒”，其实有些原浆酒的杂醇油含量很高，喝这样的原浆酒还不如直接饮用食用酒精。经过调酒师的勾兑后的酒，可以使酒中的杂醇油控制在安全的范围内，而不至于饮用后伤害身体。另外原浆酒的度数一般都比较高，直接饮用不利于身体健康。

那原浆酒要怎样饮用呢？最直接的方法是加浆（纯净水或矿泉水）降度，或者用低度白酒相互勾兑后降度饮用。

秘密四：酿酒没有大厂小厂之分。

也许你会说，大厂资金雄厚，生产设备应该更先进，酿出来的酒应该更好才对啊。

其实，不管是大厂还是小厂，所用的生产工艺都是传统的发酵工艺，酒的优劣在人而不在机器设备，酿出来的酒不是通过机器设备来判断优劣的，而是通过酿酒师傅的舌头来判断的。

另外，酿酒用的窖池，也是越老越好，越老的窖池，里面的微生物种类就越多，酿出来的酒口感和香味也越丰富，不光是酒越陈越好，窖池也是越老越好。大酒厂都是最近20年发展壮大的，跟小厂是同一时期发展起来的，老窖池其实是非常少的，因此大厂小厂都一样。

秘密五：白酒都是勾兑出来的。

白酒行业有一个工种叫“调酒师”，从事的工作叫“酒体设计”，也就是白酒的勾兑。

我们都知道白酒是蒸馏出来的，白酒的蒸馏并不是从头到尾都一样的酒质，一般白酒会分成3段来取酒，前段、中段和尾段，前段的酒香味大酒精度高（70度以上）常含有一些令人不愉快的气味，中段香味适中酒精度约68度左右，尾段酒精度低但酸多。所以调酒师通常以中段酒为基酒，加以调味酒（陈酿、尾段酒、不同香型的酒等等）进行勾兑，使酒体呈现出比较和谐的口感与香味。

秘密六：沾满泥土的坛子老酒都是假酒。

白酒的储存的确是有埋在土里的储存法，但是只会埋三分之二，坛口是要露在外面的，并且坛口并非完全密封，把坛子埋在地里是为了使酒长期保持恒温，使酒中的物质能够得到充分的反应，而不至于高低温变化使